Commencez par les machboos, les balaleet et les luqaimat, et terminez par le café arabe et les dattes. La cuisine émiratie est un petit coin de la scène des restaurants de Dubaï, il est donc utile de connaître les noms. Ce guide couvre neuf plats, où les trouver à Al Fahidi et dans quelques restaurants dédiés, combien coûte un repas assis (environ 80-160 AED), ce que les végétariens peuvent manger et comment notre Visite à pied du vieux Dubaï, à partir de 35 $, ajoute les dégustations.
Par SB Excursions · Publié le 29 octobre 2026 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Excursion sur cet itinéraire : Visite à pied du vieux Dubaï — à partir de $35 par personne, 3 à 4 heures.
Quelle nourriture émiratie devrais-je essayer en premier à Dubaï ?
Machboos pour le déjeuner, balaleet pour le petit-déjeuner et luqaimat pour le dessert, terminés par du café arabe et des dattes. Un repas émirati assis coûte environ 80 à 160 AED (environ 22 à 44 dollars) par personne, et les cafés et les friandises du petit-déjeuner coûtent beaucoup moins cher.
Ce guide répond aussi à :
- Dubaï propose-t-il de la cuisine de rue émiratie ?
- Puis-je essayer la cuisine émiratie pendant le Ramadan ?
Cinq choses à goûter en premier
#1
Balaleet et un petit-déjeuner émirati
Le Balaleet est un vermicelle sucré parfumé au safran et à la cardamome et surmonté d'une omelette, c'est pourquoi il confond les gens à la première bouchée et les gagne à la dernière. A ses côtés viennent le regag, un pain croustillant comme du papier, et le chebab, des crêpes épaisses au sirop de dattes. Tous ces plats sont végétariens et les ruelles d'Al Fahidi sont l'endroit le plus facile pour les trouver.
#2
Luqaimat au sirop de dattes
Les Luqaimat sont de petites boulettes de pâte frites, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, finies avec du sirop de dattes ou du miel et parfois du sésame. Ils sont servis chauds, alors commandez-les frais et dégustez-les sur place. Ils contiennent du gluten et généralement des produits laitiers, alors informez la cuisine de vos allergies et attendez-vous à en partager une portion entre deux.
#3
Café arabe et dattes
Le café arabe est pâle et léger, parfumé à la cardamome et parfois au safran, versé dans de petites tasses sans anse, et il est accompagné de dattes pour équilibrer l'amertume. Prenez la tasse avec votre main droite et secouez-la doucement lorsque vous en avez assez, sinon l'hôte continuera à la remplir. Notre promenade dans le vieux Dubaï s'ouvre avec du café ou du thé et des dattes.
#4
Karak, la coupe quotidienne
Le Karak est un thé noir fort mijoté avec du lait, du sucre et de la cardamome. Il est arrivé avec des travailleurs du sous-continent indien et fait désormais autant partie de la vie du Golfe que le café, généralement pour quelques dirhams la tasse au comptoir d'une cafétéria. Il contient du lait et beaucoup de sucre, alors demandez moins de sucré si vous préférez.
#5
Machboos et la route des épices
Le machboos est du riz épicé cuit avec de l'agneau, du poulet ou du poisson, parfumé au citron vert séché, au safran et à la cannelle. Les saveurs proviennent des épices commercialisées dans le Golfe depuis des siècles, et vous pouvez en voir la plupart dans des sacs ouverts au souk aux épices de Deira. C'est l'assiette à commander si vous n'avez de la place que pour une seule personne.
Cuisine émiratie à Dubaï : la réponse courte
Essayez d'abord les machboos, balaleet et luqaimat, avec du café arabe et des dattes. Machboos est l'assiette de riz et de viande épicée qui se rapproche le plus d'un plat national, le balaleet est un petit-déjeuner sucré et salé et les luqaimat sont des boulettes frites au sirop de dattes. Un repas émirati assis coûte environ AED 80-160 par personne (environ 22-44$), et les friandises et les boissons coûtent beaucoup moins cher.
La partie honnête : la cuisine émiratie ne représente qu’un petit coin de la scène gastronomique de Dubaï. La plupart des cuisines servent des plats indiens, pakistanais, libanais, iraniens, philippins ou italiens, il faut donc rechercher les plats émiratis. Il s'agit d'une cuisine familiale à base de riz, de blé, de poisson, d'agneau, de poulet et de dattes, aromatisée au safran, à la cardamome, à la cannelle, au curcuma et au citron vert séché, importée du Golfe par le commerce.
Trois lieux facilitent la tâche : les ruelles patrimoniales d'Al Fahidi, une poignée de restaurants dédiés et une promenade guidée qui regroupe les dégustations en un après-midi, comme notre Visite à pied du vieux Dubaï. Les sections ci-dessous nomment les plats en premier et les lieux ensuite.
Neuf plats à connaître
Les noms s'écrivent de plusieurs manières (machboos est aussi majboos, lièvres est aussi lièvre), alors demandez un plat en fonction de ce dont il s'agit. Utilisez la dernière colonne si vous mangez végétarien.
| Plat | Qu'est-ce que c'est | Quand on le mange | Végétarien ? |
|---|---|---|---|
| Machboos | Riz épicé cuit avec de l'agneau, du poulet ou du poisson, au citron vert séché et au safran | Déjeuner, réunions de famille | Non |
| Lièvres | Blé et viande cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, presque comme du porridge | Ramadan, Aïd, mariages | Non |
| Thared | Un ragoût de viande et de légumes versé sur du pain fin | Déjeuner, Ramadan | Rarement |
| Madrooba | Poulet ou poisson cuit en une bouillie épaisse et épicée | Déjeuner, Ramadan | Non |
| Poisson (samak) | Poisson du Golfe épicé et grillé ou frit, servi avec du riz | Déjeuner | Non |
| Balalet | Vermicelles sucrés au safran et cardamome, garnis d'une omelette | Petit-déjeuner | Oui (œufs) |
| Chebab et regag | Des crêpes épaisses et un pain croustillant comme du papier, à déguster avec du sirop de dattes, du fromage ou un œuf | Petit-déjeuner, collations | Oui (œufs, produits laitiers) |
| Khubz Khameer | Un pain plat soufflé moelleux, légèrement sucré, à déguster avec du fromage ou du sirop de dattes | Petit-déjeuner | Oui (produits laitiers) |
| Louqaïmat | Quenelles de pâte frites au sirop de dattes ou au miel | Desserts, collations | Oui (gluten, produits laitiers) |
Les recettes varient selon les familles et les émirats ; la version d'un plat proposée par un restaurant peut différer de la description ici.
Petit-déjeuner et friandises : là où la nourriture émiratie est la plus simple
Si vous essayez un seul repas émirati, préparez-le au petit-déjeuner. Le pain Balaleet, regag, chebab et khameer sont végétariens, peu épicés et servis dans les cafés du patrimoine d'Al Fahidi dès le matin, qui se trouve également être le moment le plus frais pour parcourir les ruelles. L'Arabian Tea House à Al Fahidi est un endroit bien connu pour un petit-déjeuner balaleet.
Les sucreries sont l’autre victoire facile. Les Luqaimat sont présents dans les cafés, les centres commerciaux et les stands des festivals, et le sirop de dattes, appelé dibs, accompagne presque tout ce qui est sucré. La saison hivernale au Global Village est un bon endroit pour paître : Khaleej Times a rapporté que la saison s'est ouverte le 14 octobre 2026, avec une entrée à 25 AED en semaine et 30 AED le week-end, alors vérifiez les dates et les prix actuels avant de partir. Le Global Village guide contient les détails.
Café, dattes et karak : le rituel de l'hospitalité
Le café arabe (gahwa) et les dattes ne sont pas une collation mais une salutation. L'hôte vous verse une petite tasse, vous la prenez avec votre main droite, et vous secouez légèrement la tasse d'un côté à l'autre lorsque vous en avez assez. Les dattes se mangent en premier pour adoucir l'amertume ; le guide des dattes à Dubaï couvre les variétés et où les acheter.
Le Karak est une tradition différente, un thé à la cardamome au lait et sucré apporté par des travailleurs du sous-continent indien, et c'est la tasse que la plupart des gens boivent quotidiennement. Le karak chai et guide du café arabe explique l'étiquette et où commander. Lors de notre promenade, le café ou le thé arabe et les dattes font partie du prix de 35 $.
Où le manger
Les heures d'ouverture et les menus changent, alors considérez les noms ci-dessous comme des points de départ et vérifiez avant de partir.
- Quartier historique d'Al Fahidi. Le meilleur endroit pour un petit-déjeuner émirati ou un café dans une maison à tour à vent restaurée ; voir le Guide Al Fahidi.
- Al Fanar Restaurant & Café, Dubai Festival City. Un cadre de style bédouin et une longue carte de plats émiratis ; attendez-vous à environ 80-160 AED par personne.
- Logma. Une version moderne de la cuisine émiratie de style café, idéale pour un premier essai si vous voulez les plats sans le décor de la vieille maison.
- Hôtels pendant le Ramadan. Les buffets d'iftar dans de nombreux hôtels comprennent des lièvres et d'autres plats émiratis après le coucher du soleil ; voir iftar à Dubaï pour les touristes.
- Vieux Dubaï à pied. Notre promenade traverse Al Fahidi, Al Seef et les souks ; pour plus d'endroits où s'asseoir après, lisez où manger dans le vieux Dubaï.
Comment commander et combien ça coûte
Les déjeuners émiratis sont destinés à être partagés. Machboos arrive sur un grand plateau, avec une salade et une sauce tomate et chili en accompagnement, et les plats se placent au milieu de la table. Commandez moins de plats qu'il n'y a de monde, ajoutez une entrée, puis commandez-en plus si vous avez encore faim ; les portions sont généreuses. Manger avec la main droite est une coutume, mais des couverts sont toujours disponibles.
Un repas assis coûte environ 80 à 160 AED par personne avec une boisson, tandis qu'un petit-déjeuner composé de balaleet ou de regag avec du café est généralement bien en dessous. Les prix dans les cafés du patrimoine augmentent avec le décor, alors regardez le menu avant de vous asseoir. Pour les conseils et les frais de service, consultez pourboires à Dubaï, et pour savoir quoi porter dans le quartier du patrimoine et dans les restaurants, le Guide du code vestimentaire de Dubaï est la réponse courte.
Notes végétariennes, halal et Ramadan
Les plats principaux des Émirats arabes unis sont basés sur la viande et le poisson. Les végétariens préfèrent donc le petit-déjeuner et les friandises, et peuvent demander du riz, du pain et des salades au déjeuner. La nourriture végétarienne et végétalienne à Dubaï couvre les cuisines les plus faciles. La nourriture à Dubaï est halal, sauf indication contraire d'un lieu agréé, et nourriture et porc halal à Dubaï explique les règles.
Pendant le Ramadan, les lièvres et les thareed se déplacent au centre de la table de l'iftar, mais de nombreux restaurants sont fermés ou limités pendant la journée. Le Ramadan 2027 devrait commencer le lundi 8 février, sous réserve de l'observation de la lune, selon l'Emirates Astronomical Society, et le Ramadan à Dubaï pour les touristes indique ce qui reste ouvert.
Goûtez-le à pied : la promenade du Vieux Dubaï
La Visite à pied du vieux Dubaï est une promenade en groupe partagée de 3 à 4 heures avec un guide local anglophone, d'Al Fahidi en abra à travers la crique de Dubaï jusqu'aux souks aux épices et à l'or. Le prix $35 comprend l'abra, le café ou le thé arabe, les dattes, l'eau et l'entrée dans une maison patrimoniale ; $55 ajoute des dégustations de cuisine de rue émiratie. La programmation change avec la saison et notre Old Dubai food tour guide répertorie ce qu'il contient.
Le prépaiement intégral confirme votre place et le point de rendez-vous près du métro Sharaf DG est envoyé après le paiement. Une annulation gratuite ou un changement de date est possible jusqu'à 24 heures avant le début. Les dégustations contiennent du gluten et des produits laitiers et peuvent contenir du sésame et des noix, alors parlez-nous des allergies lors de votre réservation. Portez des chaussures confortables : de mai à septembre, il fait très chaud et la promenade se fait principalement à l'extérieur.
Si vous souhaitez une deuxième journée gastronomique et culturelle, le Abu Dhabi city tour, à partir de 45 $, se termine par un arrêt au marché aux dattes, et le safari d'une journée dans le désert, à partir de 45 $, sert du café arabe et un buffet barbecue au camp. Ce dîner est un barbecue, pas une cuisine émiratie, c'est donc une bonne soirée mais ne remplace pas les plats ci-dessus.
FAQ
Quelle nourriture émiratie devrais-je essayer en premier à Dubaï ?
Machboos pour le déjeuner, balaleet pour le petit-déjeuner et luqaimat pour le dessert, terminés par du café arabe et des dattes. Un repas émirati assis coûte environ 80 à 160 AED (environ 22 à 44 dollars) par personne, et les cafés et les friandises du petit-déjeuner coûtent beaucoup moins cher.
Existe-t-il un plat national des Émirats arabes unis ?
Il n’y en a pas d’officiel. Machboos, le riz épicé avec de la viande ou du poisson, est le plat que la plupart des gens nomment. Les lièvres, la bouillie de blé et de viande mijotée, sont celles liées au Ramadan, à l'Aïd et aux mariages.
La nourriture émiratie est-elle épicée ?
Parfumé plutôt que chaud. Les saveurs proviennent du safran, de la cardamome, de la cannelle, du curcuma et du citron vert séché, et le piment est généralement servi en accompagnement. Si vous aimez la chaleur, demandez de la sauce piquante.
Où les végétariens peuvent-ils manger de la nourriture émiratie ?
Au petit-déjeuner et avec des sucreries : le balaleet, le regag, le chebab, le pain khameer et le luqaimat sont tous végétariens, bien qu'ils contiennent des œufs, des produits laitiers ou du gluten. Les plats principaux sont la viande et le poisson, alors demandez au restaurant du riz, des salades et du pain.
Dubaï propose-t-il de la cuisine de rue émiratie ?
Un peu, surtout des friandises, du pain et du thé karak plutôt que des repas. Notre promenade dans le vieux Dubaï à 55 $ comprend des dégustations de plats de rue émiratis et la programmation change avec la saison. La promenade de 35 $ comprend le café ou le thé et les dattes.
Puis-je essayer la cuisine émiratie pendant le Ramadan ?
Oui, après le coucher du soleil. Les hôtels et restaurants servent des menus iftar avec des lièvres et d'autres plats émiratis, tandis que de nombreux endroits sont fermés ou limités pendant la journée. Le Ramadan 2027 devrait commencer le lundi 8 février, sous réserve de l'observation de la lune.
Circuits recommandés à Dubaï pour ce guide
Visite à pied du vieux Dubaï
C’est le Dubaï que l’on parcourt à pied plutôt qu’en voiture : le Creek, où la ville est née comme port de commerce, le quartier restauré des tours à vent et les souks où l’on fait encore commerce d’épices et d’or. Un guide local raconte l’histoire tout au long du chemin. La promenade à $35 comprend l’abra, le café arabe ou le thé, les dattes et l’eau ; l’option à $55 ajoute des dégustations de street food.
- Durée
- 3-4 heures
- Zone
- Vieux Dubaï : Bur Dubai et Deira
- Format
- Promenade en groupe partagée
- Idéal pour
- les visiteurs qui découvrent Dubaï, les gourmands et tous ceux qui souhaitent parcourir à pied le vieux Dubaï commerçant
dès $35 par personne Paiement intégral à l'avance
Voir le tour
Safari dans le désert de Dubaï, journée complète
C'est la version slow-travel du safari classique : plus de temps sur les dunes, un coucher de soleil sans la foule et un programme complet en soirée dans un campement haut de gamme avec tentes climatisées, boissons à volonté et un grand buffet barbecue avec options végétariennes et sans gluten. Tout est organisé depuis la porte de l'hôtel — un chauffeur agréé parlant anglais, le 4x4, le campement et les spectacles.
- Durée
- 7 heures
- Zone
- Désert de Lahbab, Dubaï
- Format
- Safari dans le désert sur une journée complète
- Idéal pour
- familles, couples et primo-visiteurs du désert qui souhaitent le programme complet du soir
dès $45 par personne Sans prépaiement
Voir le tour
Circuit d’Abou Dabi au départ de Dubaï
C’est la journée classique dans la capitale, organisée en une boucle bien pensée : la mosquée avant la chaleur et la foule de la mi-journée, le tout nouveau temple BAPS Mandir, les gratte-ciel vus depuis la Corniche, l’histoire bédouine à Heritage Village et une séance photo à Ferrari World. Le transport, un guide agréé, l’aide à l’inscription pour la mosquée et l’eau en bouteille sont inclus ; le circuit partagé à 45 $ couvre tous les sites à entrée gratuite, et une voiture VIP privée pour jusqu’à 7 personnes coûte 245 $.
- Durée
- 9 heures
- Zone
- Abou Dabi, Émirats arabes unis
- Format
- Circuit urbain guidé d’une journée complète (partagé ou privé)
- Idéal pour
- les familles, les seniors et les visiteurs qui découvrent la capitale pour la première fois et veulent voir ses monuments en une journée
dès $45 par personne Sans prépaiement
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Photos : Des cafetières dallah en laiton, des petites tasses et un plateau en bois sur un tapis rouge dans la salle majlis du Musée du café de Dubaï — Clemens Schmillen, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons).